Настоящий шоколад или подделка

Представим, что перед нами две картинки на одной картинке настоящий шоколад, а на другой подделка. И как говорится «найди пять отличий». «АиФ» решила выяснить,  все ли шоколадки соответствуют нормативным требованиям  в производстве шоколада. И приносят ли они ожидаемую пользу. Известно, что шоколад обладает не только приятным вкусом, но он еще и очень полезен, поднимает настроение, улучшает работу мозговой деятельности. Однако, как оказалось не все шоколадки полезны.

На вопрос заданный по интернету, какой шоколад Вы любите- 38% россиянок ответили, что предпочитают только наш отечественный, 14% отдают предпочтение только импортному ,37% наш шоколад-тот же импортный и 11% ответили, что вообще не ем шоколада. Вся ценность шоколада  в том, что он состоит из какао- масла и какао- порошка. Масло какао содержит природные стимуляторы и антидепрессанты, такие как полифенолы, антиоксиданты, алкалоиды. Лидерами по количеству какао в шоколаде являются горький шоколад- с содержанием 55% какао и темный шоколад- 40% какао. Для эксперимента было куплено шесть  шоколадок, на шоколадной этикетке которых был указано, что его производство, соответствует техническим условиям. И образцы были отправлены на экспертизу в Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП). Результаты оказались такими, как впрочем, и ожидали. У трех шоколадок содержание какао было ниже заявленного. Четвертая оказалась самой «плохой», это темный  «Золотой шоколад», взятый на экспертизу в московском супермаркете. Какао в этом шоколаде было всего 33,2 %, в то время как марка темного шоколада должна содержать не менее 40% какао. На обертке количество какао указано не было вообще. Хотя производители этой марки шоколада уверяют, что «такого не может быть». Что касается шоколадок, в которых, содержание какао не соответствует норме лишь доли процентов, не считать это за нарушение. Специалисты  лаборатории объяснили это тем, что процентное содержание какао в лаборатории рассчитывается на 100 г сухого вещества, а на упаковке указывается содержание на 100 г продукта. Как же выбрать настоящий шоколад и не ошибиться. Внимательно читайте состав продукта на обертке. Три года назад  ГОСТ Р 52821-2007 позволил добавлять в шоколад до 5 % масел, заменяющих ценное какао- масло. Хорошо если  заменителями будут пальмовое или рапсовое масла, плохо, если ими станут синтетические заменители на основе  лауриновой кислоты. Делаем вывод, что если на этикетке в составе указаны растительные масла то, «поднимаем ушки», настораживаемся и думаем, стоит ли покупать ли нам этот шоколад? В том случае, если шоколад содержит более 5% масел, то это уже по закону  не считается шоколадом, а это продукт, называемый шоколадной плиткой. Кстати аналогичные правила действуют и на территории Евросоюза. И лишь шоколадные страны, такие как Швейцария, Бельгия которые, чтут традиции настоящего шоколада, и добавлять масла, кроме  масла какао, отказываются. Естественно  вкус шоколада произведенного в Швейцарии и  вкус шоколада произведенного в других странах разный. Специалисты советуют очень простой способ проверки шоколада на истинность. Зажать кусочек шоколада в кулаке. Настоящий «поплывет», температура плавления шоколада 31 градус. Подделка не поплывет, потому, как она сделана из синтетического материала и температура плавления у него более высокая. Внешний «досмотр» тоже не повредит. Настоящий шоколад виден сразу, гладкая блестящая поверхность, при отламывании раздается глухой звук и не крошится. Стабилизаторы, ароматизаторы, чем их меньше в продукте, тем лучше. На обертке могут значиться, ром, коньяк, спирт – компоненты, придающие пикантный вкус шоколаду. Ребенка такой шоколадкой не угостишь. Для смешивания водной основы и масла какао без эмульгаторов  не обойтись (лецитин).Применение антиокислителей (аскорбиновая кислота) оправдано, так как жир в шоколаде быстро окислиться и на шоколаде появляется белый налет.