Правильный шоколад

Время идет, постепенно все меняется, меняется и рецептура приготовления шоколада. Но некоторые считают, что истинные ценители шоколада так и останутся верны шоколаду приготовленного по рецептам прошлых веков. Нет, это не так. Конечно, классика является неизменной формой и не любит перемен. В разное время знатоки шоколада отдают предпочтение и новым видам.

Как и в любом другом искусстве, в искусстве употребления и приготовления шоколада существует понятие моды. Терпкому шоколаду, со вкусом ванили, отдают предпочтение ценители шоколада в настоящее время. Шампанские трюфели уже длительное время пользуются популярностью и подаются на десерт к соответствующему вину.

Во многих странах Европы ежегодно, мастера шоколатье, выставляют свою продукцию для дегустации, где можно попробовать новые виды шоколада, и порадоваться настоящим шоколадным шедеврам. На церемонии дегустации, в чайной комнате принято шоколад запивать крепким чаем без сахара. Дома в неофициальной обстановке в кругу гостей можно предложить к шоколаду шампанское или коньяк или   кофе добавив в него  капельку бальзама. Шоколад в плитке разламывается на кусочки и выкладывается на фольгу. Саму шоколадную плитку кладут на цветную обертку, затем высыпают на круглое блюдце.

Что означает само понятие – настоящий шоколад. Это, прежде всего кондитерское изделие, приготовленное только из какао масло и тертого какао (масса из растертых в мелкие крупинки какао- бобов и какао масло). Дисперсность массы, соотношение размеров частиц какао бобов и сахара входящих в готовую шоколадную массу, являются основным параметром настоящего шоколада. А не тот продукт, который сделан из какао порошка и заменителей какао масла  растительными жирами.

Частицы в шоколадной массе не должны превышать 25 мкм  общепринятого показателя качества. Шоколад должен таять во рту, а не ощущать песок, который создают более крупные частицы. И при это необходимо контролировать, чтобы шоколадная масса не была слишком вязкой «глинистой», что является следствием обилия мелких частиц. Поэтому спектр распределения частиц   являются основными показателями характеристики шоколада. Диапозон 15-30 мкм показатель массового шоколада, а для диапозон класса » премиум» это 10-20 мкм.